Sự thật giật mình về dầu ăn dùng để chế biến các món ăn vỉa hè khoái khẩu

Sự thật giật mình về dầu ăn dùng để chế biến các món ăn vỉa hè khoái khẩu

Mai Trần (Ghi theo ANTV) | 12/11/2017 15:37

Sự thật giật mình về dầu ăn dùng để chế biến các món ăn vỉa hè khoái khẩu

Chỉ cần bỏ ra 20.000 người tiêu dùng có thể mua được 1 lít dầu ăn y như loại dầu ăn có thương hiệu nổi tiếng. Vậy loại dầu này có an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng hay không?

Những món chiên, rán, xào, quay, nướng bày bán ở quán vỉa hè trông rất bắt mắt và luôn thu hút thực khách. Thế nhưng ít ai quan tâm đến những món ăn khoái khẩu đó lại được chiên nấu bằng dầu ăn rẻ tiền, không rõ nguồn gốc. Tiểu thương thì vô tư bán còn các thượng đế thì cũng vô tư ăn.

Trong khi dư luận đang hoài nghi về các món ăn được chế biến bằng dầu ăn tái chế thì các phương tiện truyền thông cũng liên tục đưa tin về tác hại khôn lường của loại dầu ăn này. Điều này khiến người tiêu dùng không khỏi hoang mang, lo lắng.

Dầu ăn tái chế rẻ thì có rẻ, nhưng…

Đi qua một số con đường chuyên bán đồ chiên rán tại thành phố Hồ Chí Minh. Đập vào mắt phóng viên là những chảo dầu đen ngòm đang sôi sùng sục, chúng được người bán dùng để chiên cá viên, khoai lang, bánh tiêu, quẩy để bán cho thực khách.

Những chai dầu không nhãn mác được để ngay trên quầy hàng, theo lời người bán loại dầu ăn này là tái chế, chủ yếu được mua ở chợ Lớn.

Để mua loại dầu ăn tái chế, phóng viên đã tìm đến khu vực chợ Lớn trên quận 6. Qua tìm hiểu, hầu hết người dân nơi đây đều biết rất rõ nơi bán dầu tái chế và sẵn sàng chỉ cho phóng viên. Loại dầu ăn tái chế thường được đóng trong can nhựa từ 10 – 15l, hàng chủ yếu bán sỉ và không nhãn mác.

Để mục sở thị việc buôn bán dầu ăn tái chế, phóng viên đã tiếp cận một quầy hàng. Khi phóng viên hỏi mua vài lít dầu, người bán rất nhanh chóng nhanh chóng chiết từ can lớn ra túi ni lông. Dầu ăn loại này được bán theo kg, giá là 22.000/ kg, rẻ hơn một nửa so với các loại dầu ăn có thương hiệu đang phố biến trên thị trường.

Sự thật giật mình về dầu ăn dùng để chế biến các món ăn vỉa hè khoái khẩu - Ảnh 1.

Ảnh cắt từ video của ANTV

… tăng nguy cơ ung thư và nhiều bệnh nguy hiểm

Tiến sĩ Phan Thế Đồng, trưởng dự án An toàn thực phẩm, Đh Hoa Sen, Tp. Hồ chí Minh cho biết: “Dầu tái chế – dầu được sử dụng nhiều lần, để một thời gian mới tái chế bị oxy hóa nhiều. Trong quá trình chiên, chất béo no biến thành chất béo trans, hoặc bị oxy hóa sinh ra gốc tự do, peroxit.

Chiên rán thực phẩm bằng loại dầu mỡ có màu đen sinh ra đạm mạch vòng. Tất cả những sản phẩm độc hại trên có thể gây bệnh tim mạch, ung thư”.

Dù người bán khẳng định chắc nịch rằng đây là dầu ăn của công ty, những hình ảnh phóng viên tận mắt chứng kiến thì khác hoàn toàn, không nhãn mác, không một thông tin mặt hàng hay hạn sử dụng. Loại dầu này thường đựng trong những can lớn và chất đống ngổn ngang, tất cả được mua bán vận chuyển một cách chớp nhoáng.

Theo các chuyên gia, đa phần dầu ăn tái chế được sản xuất bởi các cơ sở tư nhân không giấy phép. Nguồn nguyên liệu là dầu ăn đã qua sử dụng từ các nhà máy chế biến thức ăn hay các nhà hàng cao cấp, sau đó chúng được thu gom, xử lý sơ sài rồi phân phối lại cho các mối hay quán ăn vỉa hè với giá rẻ.

Qua quan sát những gói dầu ăn tái chế thường có màu vàng sậm, hơi đen, bên trong có lẫn tạp chất, có dấu hiệu lắng cặn và đông đặc. Các loại dầu ăn sạch thường có màu nhạt hơn, có độ trong suốt, không thấy lợn cợn và không có dấu hiệu lắng cặn.

Tiến sĩ Phan Thế Đồng chia sẻ thêm: “Để tiết kiệm, mang lại hiệu quả kinh tế, dầu chiên thức ăn ở các quán vỉa hè thường là dầu tái chế – có những chất gây ung thư. Người bán hàng thường đổ thêm dầu mới vào dầu cũ, họ không biết làm như vậy sẽ nguy hại hơn việc đổ dầu cũ đi và dùng dầu ăn mới hoàn toàn”.

Theo các chuyên gia đinh dưỡng sử dụng dầu ăn tái chế có thể ghánh chịu nhiều hậu quả nghiêm trọng.

Bởi khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần thành phần hóa học sẽ thay đổi, các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu ăn sẽ bị phá hủy tạo ra một số chất độc như Aldehyde, fatty acid oxide. Các chất này khi vào trong cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa và tăng khả năng mắc bệnh ung thư.

Sự thật giật mình về dầu ăn dùng để chế biến các món ăn vỉa hè khoái khẩu - Ảnh 2.

Ảnh cắt từ video của ANTV

Người tiêu dùng nên làm gì để hạn chế “những hiểm họa” từ dầu ăn tái chế?

Nguy hiểm là vậy, thế những hiện này loại dầu ăn tái chế này vẫn được bày bán rộng rãi. Vậy làm thế nào để lựa chọn loại dầu ăn an toàn.

Trong vô số mặt hàng dầu ăn từ thượng vàng đến hạ cám, người tiêu dùng hãy lựa chọn những loại dầu ăn có thương hiệu, khi mua nên lưu ý những loại sản phẩm trên phải có nhãn mác, hạn sử dụng và nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng cụ thể.

Đừng vì ham rẻ mà mua những loại dầu ăn không rõ nguồn gốc mà rước họa vào thân. Quan trọng hơn là chúng ta cần hạn chế tối đa và nói không với thức ăn vỉa hè. Như vậy mới tránh được những ẩn họa từ thực phẩm bẩn.

Trước những nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe từ các loại dầu ăn tái chế, người tiêu dùng và đặc biệt là các bà nội trợ nên hết sức lưu ý khi lựa chọn dầu ăn cho gia đình mình. Bạn nên lựa chọn dầu ăn có thương hiệu, tuy giá thành sẽ cao hơn so với các loại dầu ăn ở chợ, nhưng bù lại chúng an toàn cho sức khỏe, tránh nguy cơ bệnh tật.